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羊肉嚼不烂是怎么回事

2022-12-19 15:24:21

羊肉煮不烂是怎么回事


(资料图片)

烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,移中火,加入炖料,烧煮片刻,再换小火,通过小火烧煮,使羊肉收

缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整齐现象,而且菜汤中还

会有许多羊肉渣,造成肉汤浑浊,而且易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。另外,炖煮适宜用开水煮,加入相关调料后还可以加入

一两粒山楂或是山楂干,有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。

羊肉嚼不烂是怎么回事

1、跟一些白肉相比,羊肉纤维比较粗;

2、羊肉的肉质纤维没有层次性排列,不能轻易撕成丝;

3、所选羊肉的肉质不好;

4、煮www.nfysw.com的时候小火慢炖,加盐时间过早;

5、炖煮时间过短导致。

羊肉煮的嚼不烂是怎么回事

羊肉煮得嚼不烂。可能是没有完全煮制熟透。

也有可能与羊的种类有关,

羊肉比较粗糙,肉质不够细腻,口感不佳。

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责任编辑:宋璟

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